فتة الكوارع فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 2 كيلو كوارع (أقدام بقر أو جاموس)
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 جزرة كبيرة، مقطعة
• 2 عود كرفس، مقطع
• ورق لورا
• حبهان (هيل)
• مستكة
• ملح وفلفل أسود
• ماء
• للأرز:
• 2 كوب أرز مصري
• 4 كوب ماء أو مرقة
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح
• للصلصة:
• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 6 فصوص ثوم، مفروم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود
• للخبز:
• 2 رغيف خبز بلدي، مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• للتزيين (اختياري):
• بقدونس مفروم
• شطة (حسب الرغبة)

الخطوات:

1. تنظيف الكوارع: اغسل الكوارع جيدًا بالماء والخل والملح. انقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل، ثم اشطفها مرة أخرى. تأكد من إزالة أي شوائب أو شعر متبقي.
2. سلق الكوارع: ضع الكوارع في قدر كبير واملأه بالماء. أضف البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان والمستكة. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار واترك الكوارع تنضج لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصبح طرية جدًا. تخلص من الريم الذي يظهر على سطح الماء أثناء الطهي.
3. تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا. في قدر على النار، سخّن الزيت أو السمن. أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة. أضف الماء أو المرقة والملح. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يتشرب الماء تمامًا.
4. تحضير الصلصة: في قدر على النار، سخّن الزيت. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف عصير الطماطم والسكر والخل والملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة حتى تتسبك وتصبح كثيفة.
5. تحضير الخبز: سخّن الفرن أو الشواية. ادهن مكعبات الخبز بالسمن أو الزيت. ضع الخبز في الفرن أو على الشواية وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
6. تجميع الفتة: في طبق التقديم، ضع طبقة من الخبز المحمص. اسقِ الخبز ببعض مرقة الكوارع. أضف طبقة من الأرز. ضع قطع الكوارع فوق الأرز. اسكب الصلصة فوق الكوارع والأرز.
7. التزيين والتقديم: زيّن الفتة بالبقدونس المفروم والشطة (حسب الرغبة). قدّم الفتة ساخنة.